土鍋ご飯の炊き方とおすすめご飯釜。土鍋でさつまいもご飯3合レシピ。

土鍋でご飯を炊く。
上がってくる湯気、漂ってくる香り・・・贅沢な時間だな～と思います。
秋になればつやつやの新米が美味しくて、ついおかわりしたくなりますよね。
我が家では、土鍋で炊く「さつまいもご飯」が定番です。
さつまいもを入れても白米と変わらない火加減で炊けるのでぜひ挑戦してほしいです。

おしゃれな萬古焼の土鍋 4th-markt(フォースマーケット）

私の使っているご飯釜は2種類。
どちらも4th-market（フォースマーケット）という三重県のメーカーのご飯釜です。
土鍋といえば萬古焼。三重県は萬古焼の生産地、国内生産１位、全国シェア80％を占めます。
三重県民の私は土鍋で料理する楽しさをもっとたくさんの人に伝えられたらと思っています。

3合炊きの「コセールご飯釜」。黒色は、つややかな表情が美しく、上質さを感じる土鍋です。
内蓋は無し。お鍋に立ち上がりがあるので、吹きこぼれの心配はありません。ずっしりと重みがあります。底も分厚いので土鍋が温まるまで少し時間がかかります。円すいの形の蓋は可愛く持ちやすいです。

2合炊きの「かごご飯釜」です。
かごご飯釜には内蓋がついています。（ご飯釜は内蓋付きのものが多いですが、なくても美味しく炊けます。）ふち全体が持ち手になっていて、どの角度からも持つことができます。コセールと比べるとコンパクトで軽く、置き場所も選びません。
一人暮らしの方にもおすすめしたいご飯釜です。

炊飯専用の土鍋じゃないとご飯は炊けないの？

ご飯釜じゃないと炊けないと思われている方もいるかもしれませんが、蓋付きの土鍋ならご飯が炊けます。私は鍋料理をしている9号鍋で、カオマンガイを作ったりもしています。
いつも使っている土鍋で何合炊けるのか知りたい時は、水量を確認して水を入れたときに総容量の6割くらいまでを目安にしてください。

さつまいもご飯の材料と炊き方

• お米　3合
• さつまいも　1本
• 水　540㏄
• みりん　大さじ1と1/2
• 酒　大さじ1
• 塩　小さじ1
• ごま油　適宜

下準備　さつまいもを洗い、2センチ角に切り水にさらす。
お米を研いでざるにあげておく。

土鍋にお米、水、材料をすべて入れます。あとは白米の炊き方と同じ。
↓土鍋ご飯の炊き方の（２）加熱する （3）蒸らす を参考にしてください。

土鍋ご飯の炊き方

お米を研いで水につける→加熱する→蒸らすというシンプルな作業だけで、手軽においしいごはんを炊くことができます。
3合の場合
(1)「お米を研いで水に浸ける」 三合のお米を研いで、約600ccの水に２０分間つけておきます。 　　水の量は、お米の１割増を目安に、お好みにより調整してください。
(2)「加熱する」 土鍋があたたまるまで弱火。その後、中火よりやや強めの火にかけて沸騰するのを待ちます。湯気が出始めてから弱火にし約14分で火を止めます。ガス台から外します。
(3)「蒸らす」 火を止めてそのまま10分ほど蒸らします。この蒸らしの時間が大切なので、ふたを開けないようにしてください。その後、ふたを開けて余分な水蒸気をとばし、ごはんをよくほぐします。

心配な時は蓋を開けて中を確認してもOK

最初のうちはちゃんと沸騰してるかな？炊けてるかな？と気になると思います。心配なときは開けて確認しても大丈夫。でも何度も開けるのはNGです。2、3回くらいなら炊きあがりに差は出ない気がしています。

沸騰してきたら、しゃもじでお米を1回混ぜる

私は沸騰してきたら蓋を開けてしゃもじでお米を1回混ぜます。3合炊いていると下にあるお米と上にあるお米の火の通り加減が違ってくると思うので、ササっと1回まぜます。上と下を反すかんじです。
この時にお米の様子も確認できるので、あとは時間通りにタイマーをして待つだけでOK！です。

もし時間を見るのを忘れたときは、湯気のにおいを嗅いでみてください。
香ばしい香りがしていたらすぐに火を止めます。

炊けても蓋はすぐに開けずに蒸らす

炊けるとすぐに蓋をあけて確認したいけれど、ここは我慢。
ガスからおろして、10分間蒸らします。蒸らしたご飯はふっくらやわらかくて美味しいです。
10分経ったら蓋をあけて底からさっくり混ぜ水分を飛ばして完成です。
少しお焦げがあるのも私は好きです。とくに炊き込みご飯のお焦げ美味しいですよね～。
炊飯器では味わえない土鍋ならではの贅沢です。

土鍋で炊く、炊き込みご飯が最高。

白米を炊いただけでも美味しいのですが、土鍋で炊く炊き込みご飯がおすすめです。
炊飯器で炊く時よりも、鍋の底にお焦げがしっかりできます。それが香ばしくて美味しいんです！
炊き込みご飯が好きな方はぜひいろんな炊き込みご飯作ってみてください。

さつまいもご飯の炊き方はYouTubeにもアップしています！

今回ご紹介したさつまいもご飯の炊き方をYouTubeにもアップしています。
お時間あったら見てくださいね。
https://youtu.be/l4SsluMZzl0

我が家の台所。土鍋は季節を問わず使っているので、すぐ手に取れるところに並べています。
当店でも4th-market の土鍋を取り扱っています。おすすめの土鍋、ぜひ使ってみてほしいです。

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