鉄フライパン、寿命ってあるの？鉄しか持っていない私のお気に入りを紹介します！

このブログでは、鉄フライパンのお手入れや使用するときのコツ、長年愛用している鉄フライパンを紹介したいと思います。
私の持っているフライパンは全て鉄製。
以前はテフロンやセラミックのものも使っていましたが、剥がれてきたり焦げ付いたり・・・
手元に残るのは長年使い続けている鉄のフライパンでした。
鉄フライパンはお手入れが面倒とか、錆びるとか、くっつくとか、いろいろ言われていますが、お手入れは本当に簡単なんです！

鉄フライパンとの出会いは15年前。今でも毎日使っています。

もう15年ほど前になります。キッチン用品を扱っているメーカーで働いていた私は、料理研究家の松田美智子さんの売り場の担当になりました。
松田美智子さんのオリジナルのキッチン用品やセレクトした台所道具、おすすめ調味料などの売り場でした。
「とりあえず使ってみないと接客できないよね。」とオリジナルのフライパンをいただきました。
それからずっと、ほぼ毎日使っています。

鉄フライパンを使うときに気を付けることは１つだけ。

煙がでるくらいまで、フライパンを熱しておくと食材がくっつくことなく調理できます。
熱々になっていないと、目玉焼きがくっついて割れちゃったりすることも・・・
気を付けることは、それだけです。

鉄フライパンで焼くとしっかり焦げ目がついて、おいしく調理できます。
餃子やチキンソテー、お好み焼きなどパリッとした焦げが食欲をそそりますよね。
子供は餃子をして残った餃子の皮にケチャップとチーズをのせてパリパリに焼いたものが好きです。

鉄フライパン、基本のお手入れ方法は？

フライパンのお手入れ方法もいろいろと言われています。
使った後は油を塗っておかないといけないとか、シーズニング（油ならし）をしないととか・・・
結局、フライパンに油が馴染んでいないと、食材がくっつきやすかったり、錆がでてきてしまうというのが問題です。
使った後に油を塗っておくというのも、次に使うときまでに油馴染みを良くして錆がでないようにという理由です。
毎日のように使っていたら、そんなことしなくても大丈夫です。
どうしてもくっつきやすいときには揚げ物をするのがおすすめです。薄めのフライパンなら油を多めにして揚げ焼きのような調理をすると油がよく馴染んでくれます。

調理後は洗剤は使わずに、たわしでガシガシ洗います。ぬるま湯を使うと油のベタベタもすっきり。あとはガスの火をつけて水分を飛ばすだけ。
私は、手のひらより少し小さめのたわしを使っています。
ささら（竹を細くして束ねたもの）を使っていた時期もありますが、乾燥させるのが面倒で・・・でも、汚れはよく落ちます！
収納場所は大きいものはガス台の下に重ねて収納しています
小さめはレンジフードに吊るしています。

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長年使った鉄フライパンには「バーナーで焼き切る」お手入れもおすすめ

鉄フライパンを10年以上使っていると、表面に油膜や焦げが何層にも重なり、凸凹が気になってくることがあります。
指でなでるとボコボコとした感触があり、「長年愛用してきた証だな」と思う反面、少し汚れが気になってきました。
たわしでゴシゴシ洗っても落ちないほど頑固な汚れには、「バーナーで焼き切る」お手入れがおすすめです。

気になる部分にバーナーの火を当てると、煙が出て焦げや古い油膜が焼けていきます。焼き進めると、焦げた部分が白っぽく炭化してくるので、その状態まで焼いていきます。

フライパンが十分に冷めたら、スチールたわしでこすります。炭化した焦げや古い油膜が落ち、表面のザラつきもすっきり。なめらかな手触りに戻ります。

※煙が多く出てフライパンも非常に熱くなるため、必ず換気を十分に行い、やけどに注意しながら作業してください。

お手入れ前
長年使い続けるうちに、油膜と焦げが少しずつ積み重なった状態です。

お手入れ後
焼き切って汚れを落とすと、本来の鉄の表面が現れ、ピカッとした部分も見えてきます。
ただし、古い油膜を落とした直後は、使い始めと同じように焦げ付きやすい状態です。お手入れ後は油をしっかりなじませてから使うようにしてください。

長年使った鉄フライパンも、ひと手間かけることで、また気持ちよく使い続けることができます。

私のおすすめ鉄フライパン

このフライパン、かっこよすぎる！と興奮したのがJIUフライパン。
大阪の町工場で生まれた、調理したままお皿として食卓でも使えるフライパンです。
リムがついたフライパンと取り外しができる木のハンドルがカッコイイのです。調理したらそのままテーブルに。ハンドルをカチッとスライドさせて外すところは、見て！見て！と言いたくなります(笑)
3年ほど愛用中。私は20ｃｍと16ｃｍの2サイズ、ハンドルはウォルナットを使っています。
洗い物を減らして簡単にすませたいとき、一人のお昼ご飯など出番が多いです。
フレンチトーストもよく作ります。夕ご飯の、もう1品というときや、キャンプにもおすすめです。
調理中はハンドルを取っておいたほうが良いと思います。強火で調理したときに、少し焦げてしまいました。

＼おすすめ！フライパン1つで作れるパスタレシピ本です☆／

次は、5年ほど使っている ambaiオムレツパンと玉子焼き角です。
ambaiは、デザイナーの小泉誠さんがプロデュースする、使い手にとっていい塩梅（ambai）を目指す暮らしの道具ブランドです。
表面にファイバーラインという凹凸した特殊な加工がされていて、焦げ付き、こびり付きを抑えます。
木の持ち手は水に強くタフなチーク材です。使って5年以上ですが、劣化することなくずっと綺麗なままです。
フライパンと木製の持ち手は相性が良いのだと思います。油を塗らなくても、常に油が飛んでくる？ので乾燥したりカビが生えたりもありません。
直径24ｃｍの オムレツパン は目玉焼きがギュウギュウで4個焼けます。卵同士の白身をくっつけずに見た目よく焼きたいときは2個かな？
玉子焼 フライパン 角 は卵4個で厚焼き玉子を焼きます。私は厚みがあるものが好きなので、ぎりぎりいけます。卵はＳ～Ｍサイズを使っています。（メーカーさんの説明では2～3個をおすすめしています 笑)
最近、食パンを焼くのにも良いということに気が付きました。四角い形とサイズがぴったりなんです。

＼大きさ最高にちょうど良いオムレツパン／

保育園のバザーで手に入れた中華鍋も買って正解でした。チャーハンや麻婆茄子、野菜炒めなどを作ります、鉄のレードルもセットで800円くらいで買えたのでお得でした 笑

松田美智子さんの自在鍋も15年ほどの愛用品です。揚げ物鍋としてもよく使います。
底が狭いので油が少なくても揚げやすいのです。
ごぼうのきんぴら、肉そぼろなど炒め煮のような調理に使いやすいお鍋です。

鉄フライパンの良いところ、悪いところ

鉄フライパン、使ってみようかな？と思っていただけましたか？
良いところは

良いことばかり書いてきましたが、気になることもなくはない・・・
悪いところは

使えば使うほどに使いやすくなる鉄フライパン、長年使えて愛着が湧きますよ！
鉄フライパンに寿命はない！と思います。

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